И какая должна быть пропорция драк и компьютеров, чтобы это был киберпанк?!

А неважно. Не в этом же дело.

И как тогда обходить жанровый зазор между литературой, мангой и кино, выраженный в различии средств, да ещё и отягощенный словом медиа?..

А это вообще вопрос формы, и к жанру отношения не имеет ни малейшего.

У меня вот теперь закралось подозрение, что Матрица «не киберпанк» потому что визуальные средства в литературе не могут быть использованы, а в сейнене типа GiTs рискуют заслонить сюжет.

ОМГ, а вот "Джонни Мнемоник", хоть и крайне фиговый сам по себе фильм, и "подозрительности" в нём навалом, но таки киберпанк.